Okey, detta är inte en heltäckande guide över hur du lyckas med pepparkaksbak utan en vägvisning…
- Kolla kryddmängden i receptet! Vanligtvis behöver man fördubbla mängden kryddor, i äldre recept åtminstone. Bakade enligt Vår Kokbok – Tant Harriets som smakade alldeles för lite…
- Undvik färdig pepparkaksdeg. Den smakar ingenting! I allafall inte Skogaholms, den enda jag provat just i år.
- Det är lättare att tillsätta extra vetemjöl efteråt än tillsätta extra fett eller vätska.
- Stenmalet mjöl tar upp mer vätska än vanligt mjöl och du behöver därmed mindre mjöl om du använder stenmalet.
- En deg med mindre smör och mer vatten är oftare lättare att baka ut – den kladdar mindre men smakar också mindre smör…
- Degen måste vila åtminstone ett dygn i kylskåp innan du kan baka med bra resultat. Provbaka gärna en kaka och se attt deg och smak funkar…
- Samla ihop alla plåtar du har och låna gärna några av grannen. Fyll plåtarna först och grädda sedan dem en efter en. Att baka och grädda samtidigt innebär ofta att man glömmer en plåt som snabbt förvandlas till stinkande sot…Trist.
- Lägg små, tunna pepparkakor på en plåt och tjocka stora på en annan. Gräddningstiden skiljer avsevärt mellan små och stora kakor.
Taggar: lagom mycket mjöl, mer kryddor, planera pepparkaksbaket, Skogaholms pepparkaksdeg, stenmalet mjöl
